Schaatsbaas geniet als thuiskok

0
thuiskok bij Malinovka Robin Verschoor

Gedurende zeventien jaar stond Robin Verschoor aan het roer van de jaarlijkse tijdelijke schaatsbaan in Delft. Nadat hij drie jaar geleden het stokje overdroeg, was het tijd voor nieuwe plannen. Vorig jaar startte hij met zijn thuisrestaurant, Malinovka.

Organiseren en mensen blij maken – dat heeft Verschoor z’n hele leven gedaan: ‘Als puber al organiseerde ik feestjes bij m’n ouders in de kelder. Ik draaide plaatjes, regelde een paar flessen frisdrank en nodigde m’n vriendjes uit.’ Het regelen en organiseren werd de rode draad in zijn carrière. In zijn toenmalige woonplaats Rotterdam zette hij het eerste lasergame centrum van Nederland neer en organiseerde grootschalige bedrijfsevenementen. In 2000 volgde de eerste editie van de schaatsbaan: “Op de Beestenmarkt, hartje Delft. Wat was dat een feest om te doen. We deden alles zelf en zeker dat eerste jaar was het echt pionieren. Zaten we tot diep in de nacht na te denken over reserveringssystemen, communicatieplannetjes en personeelsroosters. En over alle techniek erachter: hoe leg je zo’n baan aan en hoe maak je ijs? Hard werken, maar zo leuk om te doen.’

De schaatsbaan werd een fenomeen in Delft: ‘Op het laatst hadden we jaarlijks zo’n 100.000 bezoekers. De schoolklassen en de buitenlandse toeristen waren voor mij altijd de pareltjes. En de band die we met ons personeel opbouwden. Het afsluitende etentje met alle 50 medewerkers en vrijwilligers was altijd een feestje.’

En toen kwam in 2015 die burnout: ‘Zoals zovelen liep ook ik keihard tegen een muur aan. Te lang over m’n eigen grenzen heen gegaan. Dan zit je ineens thuis. Heel confronterend. Je gaat keuzes maken. Een daarvan was dat het tijd was om te stoppen met de schaatsbaan. We besloten om eruit te gaan met een knaller – dat werd de editie van 2016/17 aan de Schoemaker Plantage. De grootste en best bezochte schaatsbaan ooit!’

In organisator IQ Events vond Verschoor een waardige opvolger. ‘En toen was de vraag: wat nu? We waren inmiddels verhuisd naar Leidschendam. In ons nieuwe huis heb ik een prachtige ruime keuken. Een uitgelezen plek om uitgebreid te koken, wat ik sinds jaar en dag regelmatig doe voor familie en vrienden. Zij hadden al vaker gesuggereerd hier iets mee te doen. Zo ontstond het idee voor mijn thuisrestaurant, Malinovka!’

Na een succesvol proefdiner ontvangt Verschoor als chef-kok bij hem thuis steeds minimaal 6 en maximaal 10 gasten aan tafel: ‘Je kunt een eigen prive-tafel boeken, maar je kunt ook reserveren voor een van de aanschuiftafels. Een mooie manier om nieuwe mensen te leren kennen. Zo was er laatst een buurttafel, voor mensen uit de wijk. Binnenkort is er een whisky-diner, met allemaal gerechten waarin whisky verwerkt is en waarbij uiteraard een bijpassende whisky geschonken wordt.’

Verschoor geniet van z’n nieuwe uitdaging: ‘Zo gaaf om zo m’n hobby uit te voeren. Ik laat me graag inspireren door lekkere dingen die ik elders eet en producten die ik proef of ruik. Heerlijk om gasten te verwennen met mooie gerechten en bijzondere bereidingswijzen. Daar krijg ik energie van!’

Speciaal voor ondernemers is er regelmatig een ondernemers-aanschuiftafel. Een mooie manier voor ondernemers om andere ondernemers te ontmoeten. Voor de editie van 6 februari geeft Delft.business twee kaarten weg. Interesse? Stuur dan het antwoord op de vraag ‘Waar komt de naam Malinovka vandaan?’ (hint: kijk eens op https://malinovka.nl/) vóór 31 januari naar info@delftbusiness.nl. Onder de winnaars verloten we twee keer een plek aan de ondernemerstafel van 6 februari.