Lekker, kleurrijk en lokaal koken

0
Healthy & Happiness, Kim Zuidmeer en Raymond van den Berg
Kim Zuidmeer en Raymond van den Berg

Hagenezen happy in Delft

“Wat is Delft een leuke stad. De sfeer is zo goed. Hier aan de Brabantse Turfmarkt zeggen de mensen elkaar gedag. Het is hier mooi. We waren op slag verliefd.” Kim Zuidmeer en Raymond van den Berg openden bijna een jaar geleden Healthy & Happiness. Ze komen uit Den Haag – ‘We zijn echte Hagenezen’ – maar in Delft voelen ze zich helemaal gelukkig en gezond. “Kijk hoe de stad ontwaakt, zo vroeg in de ochtenduren. Winkels en restaurants gaan open. Terrasmeubels worden uitgezet. Dit is zo’n mooi moment van de dag. Het is een soort thuiskomen hier.”

Kim en Raymond werken voor het eerst samen in een eigen zaak. Inmiddels zijn ze goed op elkaar ingespeeld. Kim trekt even een sprintje om haar jongste te vangen voor hij de straat op rent. Raymond springt op om een gast van koffie te voorzien. Tijdens het interview gaat het verwennen van de gasten gewoon door.

Lokaal

Healthy & Happiness is niet zomaar een zakelijke formule volgens Raymond en Kim. “Je wilt je leven in balans hebben; je relatie, je gezin, je werk. Dat is precies wat we hier ook willen. Gasten ontvangen van jong tot oud in een prettige en huiselijke sfeer, lekker en kleurrijk eten, zoveel mogelijk huisgemaakt. We bereiden alles ter plekke, dat is ook het leukste om te doen. Onze creatieve kok, Mark van der Lee, koopt zoveel mogelijk biologische producten in. Ook bereiden we gerechten met groenten en fruit die ‘overblijven’ op de markt. We gooien nooit iets weg. We kopen zoveel mogelijk lokaal in, dichtbij. Niet bij de groothandel, maar bij de winkels hier in de buurt en op de donderdag- en zaterdagmarkt. Als ondernemers kunnen we elkaar versterken.”

Kijk hoe Delft ontwaakt, zo vroeg in de ochtenduren. Dit is zo’n mooi moment van de dag.

Raymond is horecaman in hart en nieren. “Ik ben al vroeg gestopt met school. ‘Dan ga je maar werken’, zei m’n vader. Dus begon ik in een keuken. Afwassen. Al gauw mocht ik assisteren aan de koude kant, daarna via de warme kant naar de voorkant. Dus de keuken uit en de bediening in. Tegen die tijd wist ik het zeker: de horeca! Dat is het. In de avonduren heb ik al m’n horeca-diploma’s gehaald. Ik heb in veel verschillende restaurants gewerkt. Nieuwe bedrijven opgezet. Strandtent gerund. Zaken uit het slop gehaald. Dat doe ik inmiddels 23 jaar.”

Goud

Kim Zuidmeer houdt haar vaste baan in de orthodontie aan tot ze helemaal in de zaak kan stappen. “Want dat is toch mijn droom. Nu ben ik hier op alle zaterdagen en in de avonduren regel ik alles wat er backoffice te doen valt. We hebben twee kinderen, Liam van 7 en Dane van 3. We werken hard, maken lange dagen, we willen ons helemaal inzetten.” Bang voor concurrentie zijn ze niet. “Want wij willen gewoon de beste worden. Ja, wij gaan voor goud. Als je ergens in gelooft, dan lukt het. We zijn echt gedreven en het is erg leuk als dat door je klanten wordt gezien. Wij werken zelf mee in de zaak. Desnoods wassen we zelf af. Veel facetten van het horecavak kun je leren maar echte gastvrijheid, dat moet wel in je zitten.”

Mark Tomatensoep

Dane mocht vanmorgen, toen zijn ouders voor dit verhaal op de foto gingen, mee om – zeg maar – de zaak draaiende te houden. Dat deed hij goed. Met een leeg dienblad huppelend terug naar de keuken, de kok ‘Mark Tomatensoep’ noemend en intussen het karretje met kinderboeken en speelgoed inspecterend. “Want kinderen zijn ook welkom bij ons. We staan positief op een website over horecazaken waar ouders met kinderen echt kunnen genieten. Daar zij we blij mee.” Valkuilen zijn er altijd, zeggen Raymond en Kim. “Maar het worden er steeds minder. Een valkuil is misschien dat we te veel zelf willen doen. Alles moet van A tot Z perfect gaan. Als er dan bij G iets fout gaat, zeggen we: ‘Wat kunnen we hieraan doen?’ Onze gezamenlijke valkuil is misschien ook dat we voor ‘t eerst met z’n tweeën staan. Ook daar leren we van. Het is ook niet erg als er een keer iets fout gaat. Belangrijkste is dat je er goed mee omgaat.”

We moeten allemaal keihard knokken voor elke euro maar bezuinig nooit op de kwaliteit van je eten.

Nu ontbijt, lunch en borrel ‘lopen’, werken Raymond en Kim aan het verder uitwerken van de avondkaart met een klein aantal echt lekkere gerechten. Als dat ‘staat’, willen ze hun vleugels nog verder uitslaan. “Inmiddels hebben we op het jaarlijkse bierfestival gestaan, hier op de Brabantse Turfmarkt. We willen feesten en verjaardagen organiseren. Cocktails schenken. We denken aan livemuziek op de zondagen, gaan meer met catering doen. Tegen collega’s in de horeca zouden we willen zeggen: blijf jezelf. Verleen goede service. We moeten allemaal keihard knokken voor elke euro, maar bezuinig nooit op de kwaliteit van je eten. En houd vol.”

Dagelijks open

De keuken van Healthy & Happiness is dagelijks open voor ontbijt, lunch, borrel en diner. Alleen op maandag is de zaak dicht. Uniek op de kaart zijn de vegetarische burgers, kroketten en bitterballen van zelf gekweekte oesterzwammen.

 

Vorig artikelZo zit dat: Google Mijn Bedrijf
Volgend artikelDelftse transfers, Rabobank