Het team van restaurant De Waag heeft tijdens de lockdown en rustige horecaperiode niet stilgezeten. Sterker nog, alle tijd is gebruikt om gezamenlijk het monumentale pand te renoveren en te moderniseren, en om kleine klusjes aan te pakken. Het geeft de saamhorigheid en het familiegevoel van het team weer, vinden bedrijfsleiders Esther Sens-Hansen en Mike Hogeveen.
Theater terug van weggeweest
Als bezoeker stap je even in een stukje geschiedenis van Delft zodra je de drempel overgaat, maar de kracht van De Waag ligt vooral in het plezier en de manier van samenwerken van het team. Sens-Hansen: “Veel horecapersoneel is tijdens de lockdown overgestapt naar een andere branche, dat is lastig voor het overgebleven team. Er ligt veel druk op hen. We steunen elkaar, bundelen onze kwaliteiten en zijn er voor elkaar, het voelt als een familie. Dat is heel bijzonder en stralen we ook naar de gasten uit. We zijn één team met één taak: onze gasten een heerlijke avond bezorgen.” Het restaurant en eetcafé bestaan uit drie ruime etages. Hogeveen: “We zijn hard bezig met het uitbreiden van het team. Dat is nodig om die drie etages van het pand weer zeven dagen per week te kunnen laten draaien, net als voor de coronatijd. Ons team bestaat nu uit zeventien mensen en dat moet weer terug naar rond de vijfentwintig personeelsleden.”
De snuisterijen van toen in combinatie met de gemakken van nu maken ons anders
Focus
Chef-kok Roy Vos, zijn rechterhand Sjors Beukers, de bedrijfsleiders, de bediening en de rest van het team focussen zich nu op het terras en het eetcafé. Hogeveen: “Het is nog steeds goed weer, dus we kunnen onze gasten prima buiten ontvangen. We groeien zo rustig naar een vlammende periode later dit jaar als het drukker wordt.” Sens-Hansen: “We hebben de ruimte om grote groepen te kunnen ontvangen met 1,5 meter afstand, dat is wel uniek in Delft. Het restaurant op de eerste etage is alleen geopend voor groepen vanaf twintig personen. Kleinere groepen tot veertien personen kunnen in het eetcafé plaatsnemen.”
Om De Waag aan te passen aan de veranderende omgeving zijn nieuwe initiatieven bedacht. Zo organiseert het team sinds augustus kleinschalige theatervoorstellingen en is de eetcafékaart aangepast. In het eetcafé eet je nu een volwaardige restaurantmaaltijd. Hogeveen: “In Delft zijn er veel eetcafés, op elke hoek van de straat kun je een hamburger of saté eten. Dat bieden wij ook, maar onze kaart is veel uitgebreider geworden. Je kunt zelfs een driegangenmenu met wijnarrangement in het eetcafé bestellen. Dat is uniek in Delft. En met succes, we krijgen er veel positieve reacties over.” Ook het pand kreeg een make-over. Het dak, de gevels, de deuren en ander buitenwerk werden grondig aangepakt. Binnen ging er een likje verf tegen de muren en werden de tafels gerestaureerd. De Waag-details zoals de originele waag, planken, touwen en klossen zijn behouden voor de unieke authentieke sfeer. Sens-Hansen: “Het is een combinatie van authentiek en modern. De snuisterijen van toen in combinatie met de gemakken van nu maken ons anders.”
Elkaar helpen
Samenwerken met lokale bedrijven is in deze periode belangrijk. Na de lockdown heeft het team van De Waag gezocht naar nieuwe ideeën om elkaar lokaal te steunen. Naast contact met winkels voor het kaas en brood werden ook verbanden gelegd met verenigingen, gemeente, horeca, musea en kunstenaars in Delft. Sens-Hansen: “Door elkaar te helpen zijn we door de coronatijd heen gekomen. We deden bijvoorbeeld een actie met diamantjes van juwelier M Edelsmeden & Design bij het menu, betrekken Museum Prinsenhof bij de communicatie over de theatervoorstellingen, zijn onderdeel van de Gouden Fietstour en deden wijnproeverijen met de wijnen van Wine and More. Ontzettend leuk en zo steunen we elkaar.”
Hogeveen voegt daar nog aan toe: “We zouden wel weer thema-avonden willen doen samen met de straat waar we zitten. Dat deden wij voor de corona ook. Bijvoorbeeld een Spaanse avond, waarbij elke zaak een Spaans menu had gecreëerd, sangria werd gedronken, vlaggetjes door de hele straat hingen en een Spaanse band optrad. Dat was superleuk. Het creëert saamhorigheid en trekt publiek naar de straat. Hopelijk kan het binnenkort weer. Daar kijken we echt naar uit.”
We organiseren sinds augustus kleinschalige theatervoorstellingen
Podium
Vanaf de jaren ‘70 diende De Waag ruim twintig jaar lang als theater. Die tijden haalt De Waag terug met theatervoorstellingen gecombineerd met een culinaire driegangenlunch. Zo zijn er voorstellingen als ‘De vier vrouwen van Willem van Oranje’ door Theatergroep Plankgas en ‘De verjaardag van de Mossel en andere verhalen van Toon Tellegen’ door Gitta Fleuren en Piet van der Pas. Ook muziek, dans, cabaret en kleine voorstellingen krijgen een podium.
