Mijn agenda: Daniel Duijster Gomero

Op 1 december 2023 opende Daniel de deuren van zijn restaurant Novaela in het historische Bagijnhof. Daarmee werd een lang gekoesterde droom werkelijkheid. Samen met zijn partner Eline en zijn team schotelt hij zijn gasten elke dag opnieuw verrassende gerechten voor.

Zaterdag

Ik begin om 08.30 uur met een kop koffie en wat scrollen op mijn telefoon. Om 09.00 uur start ik met de voorbereidingen: ik bekijk de reserveringen en maak een plan voor de dag. Om 11.00 uur komen de leveranciers en het team binnen, en beginnen we met de mise en place. We zijn vandaag open voor de lunch, al verwachten we een rustige middag. Tegen 17.00 uur, als de lunchgasten weg zijn, eten we met het team. Daarna maken we ons klaar voor het drukke diner. We serveren meestal een 6-gangenmenu met veel vis en schaal- en schelpdieren, voorafgegaan door drie amuses en afgesloten met huisgemaakte friandises bij de koffie. Rond 01.00 uur is de keuken gepoetst en sluiten we samen af met een drankje.

Zondag

Op zondag gaat om 09.00 uur de wekker en ontbijt ik kort met mijn gezin. Om 09.30 uur arriveert het personeel en bereiden we ons voor op een doorlopende lunch. We openen om 12.30 uur en gasten blijven binnenkomen tot ongeveer 15.30 uur. De zondag is voor mij heilig, dus rond 17.00 uur, als de laatste gerechten zijn geserveerd, is het tijd voor qualitytime met het gezin. Vaak maken we nog een wandeling naar een speeltuin en halen we een ijsje in de stad.

Maandag

De maandag begint vroeg. De oudste twee kinderen moeten naar school, in Gouda en Delft, dus mijn vrouw en ik splitsen op. Ik vertrek om 07.40 uur met mijn dochter en ben rond 09.30 uur weer thuis. De rest van de dag draait om administratie, leveranciers en netwerkafspraken. Vandaag komt de accountant en heb ik een afspraak in Maassluis, waar Remko Boers met zijn bedrijf De Groentemeester groenten voor ons teelt. Werken met producten uit de directe omgeving blijft het mooiste wat er is. Aan het eind van de dag toont een leverancier zijn nieuwe producten. Rond 18.00 uur check ik de koelkasten en bestellijsten en plaats ik de bestellingen. Na het avondeten en het bedritueel met de kinderen kijken mijn vrouw en ik nog samen een film.