Mosterd met een Delfts verhaal

Het begon vier jaar geleden, in coronatijd. Stadsbrouwerij De Koperen Kat had een overschot aan bier dat ze vanwege de gesloten horeca nergens kwijt konden. Topkoks Yuri Verbeek en Erwin van Oosten brachten een product op de markt dat in de smaak valt bij het publiek: Delftse Mosterd.

Verbeek, chef van restaurant De Kokkerie, en zijn oud-leerling Van Oosten kregen in 2021 een belletje van Rolf Katte van de brouwerij. Of ze iets konden met een paar pallets vol Balthasar, een volle, frisse tripel met een hoppige afdronk en 8% alcohol. Zonde om zo’n product zomaar weg te gooien, vond Van Oosten. “Maar ook te veel om in gerechten te verwerken. Je kunt honderd liter bierbeslag maken en daar kibbeling mee bakken, maar dan houdt het wel op. Dus zochten Yuri en ik een houdbaar alternatief: dat werd mosterd.”

Twist

Mosterd wordt gemaakt van mosterzaad, azijn en een ander vocht – meestal water. “Maar als we dat water nou eens vervangen door dat overtollige bier”, dachten ze. De heren gingen in hun keuken aan de Buitenwatersloot aan de slag. Ze kochten mosterdzaad en wijnazijn, en gebruikten het bier en hun culinaire kennis om de mosterd een bijzondere twist te geven, met wat extra ingrediënten. Verbeek: “Iedereen kent wel die gladde, gele mosterd waar je bitterballen in doopt, vrij vlak van smaak. Voor ons de uitdaging daar ver bovenuit te komen. Het bier gaf al een bittertje, maar de extra kruiden maakten het af.” Ze experimenteerden wat af tot de grove mosterd perfect op smaak was. Daarna maakten ze ook een gladde variant met het Princebier van dezelfde brouwerij.

Mosterd is een perfect culinair souvenir.

Willem van Oranje

Daarmee gingen ze de boer op: naar collega-koks en naar lokale winkels. Toeristen bleken een dankbaar publiek. “Mosterd is een perfect culinair souvenir. Zeker als je er een Delfts verhaal bij vertelt.” De verpakkingen verwijzen daarom naar de Delftse geschiedenis met een hoofdrol voor Willem van Oranje en zijn moordenaar Balthasar Gerards. Hun verhalen komen via een QR-code op het etiket tot leven. Een derde variant is in de maak en er zijn plannen voor een vierde smaak. Om hun verhaal nog breder te kunnen delen, lanceerden ze onlangs een website met een webshop. Het team kreeg versterking van Claudia Siemeling, die zich als vrijwilliger inzet en tegelijk richting geeft aan de zakelijke kant. En dat allemaal vanwege een paar pallets bier waar niemand raad mee wist.