Wat begon in 1936 met een bakkerij in Kampen, is anno 2023 een van de bekendste patisserieën van Delft. Niet alleen inwoners, maar ook zakelijke klanten kunnen hier terecht voor origineel gebak, waarin je de vele jaren familiegeschiedenis proeft. “Onze zoetigheden kun je met een glimlach presenteren aan je klanten.”
Familiebedrijf
Vader Matthijs en dochter Naomi Stoffer staan al een tijdje samen in de banketbakkerij. Binnenkort neemt Naomi het bedrijf helemaal over. Spannend? Dat vindt Matthijs niet. “Ik vind het juist prachtig om te zien dat er na al die jaren continuïteit blijft in het bedrijf. Blijkbaar hebben we de liefde voor het bakkersvak goed overgebracht. Ik heb er alle vertrouwen in dat het goedkomt.” Iedere generatie pakt het op haar eigen manier aan. Toch zullen de belangrijkste waarden ook onder Naomi’s bezielende leiding fier overeind blijven staan. “Wij gaan voor persoonlijk contact. We kennen veel van onze klanten bij naam. Ook staat kwaliteit bij ons hoog in het vaandel: alle producten zijn op ambachtelijke wijze gemaakt. We maken geen gebruik van machines. Met dit handwerk en de beste grondstoffen onderscheiden we ons van de concurrent.”
Persoonlijke aandacht
Deze filosofie zie je ook terug in de omgang met bedrijven. Stoffer levert al jaren traktaties en relatiegeschenken aan grote bedrijven, bijvoorbeeld met Sinterklaas of Kerst. Laatst nog kreeg vader Matthijs de vraag of ze voor een speciale gelegenheid vijfduizend gebakjes konden produceren. Hij stapte direct in de auto met een aantal voorbeeldgebakjes om te laten proeven. “Ik denk mee en geef advies. Als de gebakjes ver moeten reizen, is slagroom bijvoorbeeld minder handig.”
Die persoonlijke aandacht wordt gewaardeerd: klanten blijven terugkomen en de klantenkring breidt zich gestaag uit. “We weten opdrachtgevers vrijwel altijd te overtuigen dat deze service het prijsverschil waard is”, aldus Mathijs. “Wij verzekeren ze ervan dat ze dit gebak met een glimlach kunnen presenteren aan hun gasten.”
Sociale media en storytelling
Naomi heeft al enkele ideeën over hoe ze nog meer verbeteringen kan aanbrengen. “Ik wil meer de nadruk leggen op storytelling. Waar komen onze ingrediënten vandaan? Waaraan merk je dat duurzaamheid bij ons voorop staat?”
Ook wil ze inspelen op de trend van de one stop shop. “Sinds 2008 leveren wij aan meerdere supermarkten. Dat aantal wil ik uitbreiden, zodat mensen onze producten ook kunnen kopen als onze winkel gesloten is. Tegelijkertijd stimuleren we klanten ook om naar onze eigen winkel te komen via leuke voordeelacties. Zo proberen we aan alle klantbehoeften tegemoet te komen.”
Ook sociale media worden een steeds belangrijker middel bij het aanprijzen van producten. “Ik wil heus niet alle trends van TikTok en Instagram in de winkel laten terugkomen, maar ik wil wel meegaan met de tijd door online een kijkje achter de schermen te geven. In de fysieke winkel hebben we dat al doorgevoerd. We hebben een raam met een doorkijkje naar de bakkerij die aan de winkel grenst. Klanten kunnen zien hoe onze producten gemaakt worden. We krijgen daar leuke reacties op.”
Ondernemerschap
Sommige producten zijn lekker eigenwijs, zoals de appelkanjers en vierkante gevulde koeken die Matthijs zelf bedacht. Twintig jaar geleden maakte hij al uitstapjes naar Parijs om de nieuwste trends op patisseriegebied met eigen ogen te bekijken. “Toen experimenteerden wij al met het aanbieden van macarons”, herinnert hij zich. “Maar de markt was er simpelweg nog niet aan toe. Nu zijn ze niet aan te slepen, net als het vegan assortiment.”
Hoewel Naomi al vol vuur over het bakkersvak weet te vertellen, maakte ze pas recent de overstap naar de wereld van boterkoeken en feestgebak. Ze werkte bijna tien jaar als verpleegkundige toen ze besloot het familiebedrijf te willen overnemen. Wel kreeg ze de wereld van de patisserie en het ondernemerschap met de paplepel ingegoten. Naomi: “Ik wil graag nog veel meer leren over de exacte recepten en juiste verhouding. Gelukkig werken er meerdere mensen bij ons in de bakkerij die me daarin kunnen ondersteunen.”
Gezinsleven
Daarnaast heeft Naomi het ook nog eens druk met haar gezin. In december verwachten zij en haar partner hun derde kindje. “Precies in de decemberperiode, de drukste tijd van het jaar”, beseft ze. “In die periode klopt men op grote schaal bij ons aan voor sinterklaas-, kerst- en eindejaarspakketten. Ook dan leveren wij de kwaliteit en het maatwerk dat men van ons gewend is.”
Matthijs houdt zijn dochter goed in de gaten. “Ik zeg vaak: pas op dat het niet te veel wordt. Aan de andere kant: wij hebben ook drie kinderen opgevoed terwijl we de zaak draaiende hielden. Iedere generatie doet het op zijn eigen manier. Ik wil Naomi alle ruimte geven om uit te vinden wat goed is voor haar en voor de zaak.”
Tekstschrijver: Anne-Louïse van den Dool
Fotograaf: Raul Neijhorst
